小麦、水稻和玉米胚芽的营养功能及胚芽食品的研究进展

• 作者: 孟轩夷 嵇海华 高金燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胚芽 营养素 活性成分 胚芽食品
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 318-323
• 页数: 6页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.058

摘要

小麦、水稻和玉米作为我国三大主粮,其籽粒中的胚芽富含多种营养素以及黄酮类物质、植物凝集素、植物甾醇、谷维素等多种植物化合物,是制备功能性食品的良好原料.本文综述了三大主粮的主要营养成分与生物活性成分,同时介绍了三种谷物胚芽在食品加工中的应用,包括在植物蛋白饮料、功能性油脂、面粉及其制品等一些食品和制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高金燕	南昌大学食品学院	79	876	15.0	25.0
2	孟轩夷	南昌大学食品学院	2	9	2.0	2.0
6	嵇海华	南昌大学食品学院	2	6	1.0	2.0