美藤果油的营养组成分析与评价

• 作者: 张文 张良晓 李培武 杨瑞楠 汪雪芳 薛莉
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 美藤果油 营养成分 脂肪酸 植物甾醇 维生素E
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品营养及功能性食品
• 页码范围: 2010-2015
• 页数: 6页
• 字数: 3238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.09.005

摘要

目的 分析美藤果油中的主要营养成分(脂肪酸、植物甾醇和维生素E)并与常见食用植物油(大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油)的营养成分进行比较.方法 基于国家标准与文献报道的方法对植物油中的脂肪酸、植物甾醇和维生素E进行检测.结果 美藤果油的亚麻酸含量(43.62％)高于常见食用植物油,不饱和程度高,脂肪酸组成合理.植物甾醇含量为265.61 mg/100 g,高于花生油和橄榄油,且豆甾醇、维生素E含量都明显高于其他常见食用植物油.维生素E总含量为122.73 mg/100 g,其中δ-生育酚含量最高(59.69 mg/100 g).结论 美藤果油不饱和脂肪酸含量高,富含亚麻酸、植物甾醇和维生素E.与常见食用植物油相比,美藤果油在一定程度上具有更好的营养保健价值,是一种优质的植物油.