高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及在清香型原酒生产中的应用研究

• 作者: 刘小改 周林艳 张坤 王小伟 王德斌 艾金忠 马美荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 四甲基吡嗪 芽孢杆菌 筛选 应用
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 三等奖(5篇)
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4
• 字数: 2923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018163

摘要

四甲基吡嗪作为白酒中的重要呈味物质,近年来得到白酒企业的广泛关注.从大曲中分离到11株芽孢杆菌,通过脱脂奶粉平板初筛,发酵复筛,得到了4株高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌.优选的菌株应用于原酒酿造,极大提高了原酒中四甲基吡嗪的含量,大曲酒中四甲基吡嗪含量达到10 mg/L以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美荣		8	74	4.0	8.0
2	艾金忠		5	11	2.0	2.0
3	刘小改		3	1	1.0	1.0
4	周林艳		3	1	1.0	1.0
5	王小伟		4	1	1.0	1.0
6	张坤		4	3	1.0	1.0
7	王德斌		2	1	1.0	1.0