云南剥隘鸡与河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量的比较研究

• 作者: 廖国周 徐志强 普岳红 王桂瑛 王雪峰 范江平 谷大海 陈越 黄艾祥
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 云南剥隘鸡 河南肉鸡 肌苷酸 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2135-2140
• 页数: 6页
• 字数: 4231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.09.026

摘要

目的 比较研究不同月龄、性别的云南剥隘鸡与河南肉鸡肌肉中不同胴体部位的肌苷酸含量.方法 随机选取健康5月、7月龄左右的云南剥隘鸡、河南肉鸡,公母各10只,屠宰取胸肌和腿肌待测.采用高效液相色谱法测定出不同月龄(5、7月龄)、性别及胴体部位(胸肌、腿肌)的云南剥隘鸡和河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量.结果 云南剥隘鸡、河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量分别为2.4374～3.3192 mg/g、2.2095～3.0220 mg/g;5月、7月龄的云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量均显著高于同月龄的河南肉鸡(P＜0.05);云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量高于同性别的河南肉鸡,其中2种品种的母鸡肌肉中肌苷酸含量差距更显著(P＜0.05);云南剥隘鸡胸肌、腿肌中肌苷酸含量均显著高于相同胴体部位的河南肉鸡(P＜0.05).结论 不同月龄、性别、胴体部位对2个品种鸡肌肉中肌苷酸含量的差异性均产生显著影响,云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量要高于相同条件下的河南肉鸡.