真空辅助微波半干法制备氧化淀粉

• 作者: 吴春美 张帅 张庆 邓利玲 钟耕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 氧化淀粉 真空处理 过氧化氢 微波半干法 黏度
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 259-265
• 页数: 7页
• 字数: 5333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016718

摘要

将真空处理应用于玉米淀粉的氧化改性中,以过氧化氢为氧化剂,采用微波半干法工艺,研究了催化剂用量、加水量、微波反应温度、真空处理时间等因素对黏度的影响,并将其与未真空氧化淀粉黏度进行比较;用红外光谱、偏光十字和扫描电镜对淀粉结构进行表征.结果表明,同样条件下,真空氧化淀粉粘度明显低于未真空氧化淀粉;在过氧化氢用量10％(以淀粉干基计,V/m),催化剂用量0.013 6％(以淀粉干基计,质量分数),加水量34％(以淀粉干基计,质量分数),微波反应温度60℃,真空处理时间20 s,微波反应时间6 min时制得真空氧化淀粉粘度为11.8 mPa·s,羧基含量为0.556％;相同条件下,未真空的氧化淀粉黏度为21.8 mPa·s,羧基含量为0.414％.因此,真空协助微波法用于淀粉氧化制备,具有快速、节能、减排、降耗的效果;结构表征结果表明氧化反应主要发生在淀粉颗粒的无定型区.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
3	邓利玲	西南大学食品科学学院	19	69	5.0	7.0
5	张帅	西南大学食品科学学院	10	21	3.0	4.0
6	张庆	西南大学食品科学学院	9	4	2.0	2.0
9	吴春美	西南大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0