水溶性大豆多糖与大豆果胶的提取及功能特性研究进展

• 作者: 李俊 王兴 蔡云霞 韩晴
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 水溶性大豆多糖 大豆果胶 生物活性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 本期专题:功能性食品与功能性成分研究
• 页码范围: 1585-1591
• 页数: 7页
• 字数: 5186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.07.021

摘要

大豆作为我国传统作物,有很长的耕作历史,但由于国内对大豆的深加工起步较晚,对于深加工的副产物豆皮、豆渣的研究利用较不充分.而豆皮、豆渣中富含膳食纤维,是水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)和大豆果胶(soybean pectin,SP)的良好来源.SSPS和SP结构和性能相似,在食品工业中具有很高的应用价值.在国外,对SSPS和SP的研究较早,对SSPS和SP的提取工艺、分子结构组成、流变学性质、乳化性质以及稳定酸性乳饮料的机制等方面已经做了不少的研究.国内起步晚,SSPS和SP的工业化生产始终未成健全体系,SSPS及SP的提取工艺存在不成熟、提取纯度不高及功能性质不稳定等问题.本文对SSPS和SP的结构、生物活性、以及在食品工业中应用的研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李俊	中国农业科学院饲料研究所	173	1957	23.0	37.0
2	王兴		7	7	1.0	2.0
3	韩晴	中国农业科学院饲料研究所	9	3	1.0	1.0
4	蔡云霞		5	1	1.0	1.0