螺杆挤压对马铃薯淀粉消化性及血糖指数的影响

• 作者: 俞东宁 寇梦璇 樊佳玫 潘伟春 牛付阁 韩备竞 顾振宇
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 螺杆挤压 马铃薯淀粉 动物实验 血糖指数 抗性淀粉 缓慢消化淀粉
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3749-3754
• 页数: 6页
• 字数: 5291字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究螺杆挤压对马铃薯淀粉消化特性的影响.方法 马铃薯淀粉经过螺杆挤压后(过程中淀粉未膨化),采用酶重量法测定挤压后抗性淀粉的含量变化情况,并通过模拟体外消化和动物实验评价挤压后淀粉的消化性能和餐后血糖上升速率.结果 螺杆挤压后马铃薯淀粉中抗性淀粉的含量增加了1.08％,酶解时间为0～1.5 h时,马铃薯淀粉快速消化淀粉的含量减少,酶解时间为1.5～6.5h时,抗性淀粉和慢消化淀粉的含量增加.挤压后的马铃薯淀粉在一定程度上可以降低小鼠的餐后血糖指数.结论 螺杆挤压技术可以提高抗性淀粉和慢消化淀粉的含量,减缓餐后血糖上升速率,为马铃薯食品的深度开发提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振宇	浙江工商大学食品与生物工程学院	30	388	9.0	19.0
2	牛付阁	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	4	1.0	2.0
3	韩备竞	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
4	寇梦璇	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
5	樊佳玫	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
6	潘伟春	浙江工商大学食品与生物工程学院	13	60	4.0	7.0
7	俞东宁	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	5	1.0	2.0