米糠即食面保鲜技术研究

• 作者: 喻凤香 康晖 沈萍 薛莉 魏小军
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 农学
• 关键词: 米糠 即食面 保鲜 茶多酚
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: S816.44
• 字数: 2804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20180124

摘要

将米糠加入面粉,制作即食型米糠方便湿面,通过添加茶多酚来延缓米糠即食面的品质劣变.结果表明,添加0.6％的茶多酚能有效地延缓米糠方便湿面的褐变过程,能满足货架期6个月的要求;添加0.4％的茶多酚能有效地控制酸败,产品贮藏6个月时过氧化值仍未达到规定上限.综合考虑,茶多酚添加量宜控制在0.6％左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康晖		15	19	3.0	4.0
2	沈萍		26	59	4.0	6.0
3	喻凤香		29	88	5.0	8.0
4	魏小军		8	9	2.0	2.0
5	薛莉		10	4	1.0	1.0