亚麻籽分离蛋白的制备及其主要抗营养因子研究

• 作者: 孔慧广 田少君
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 亚麻籽饼 分离蛋白 抗营养因子
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1440-1444
• 页数: 5页
• 字数: 3598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.06.036

摘要

目的 提高亚麻籽饼中蛋白质的利用率, 优化亚麻籽蛋白的提取技术, 同时去除生氰糖苷、植酸等抗营养因子.方法 采用碱溶酸沉法从亚麻籽饼中提取分离蛋白, 在单因素试验的基础上, 以提取液pH、提取温度、提取时间、料液比为4因素设计正交试验优化蛋白质提取工艺; 并对最佳工艺条件下提取的分离蛋白的基本成分和主要抗营养成分的含量进行测定.结果 亚麻籽分离蛋白提取的最佳工艺为: 提取液pH 9.5、提取温度为35 ℃、提取时间为90 min、提取料液比1:30.最佳工艺条件下, 所得亚麻籽分离蛋白的蛋白含量(干基)为84.32%, 提取率为58.13%; 生氰糖苷(以 HCN 当量计算)和植酸分别由原料中的58.41 mg/kg 和24.10 mg/g降低到4.50 mg/kg和4.22 mg/g, 脱除率分别高达92.30%和82.49%.结论 碱溶酸沉可以得到高蛋白、低氰苷、低植酸的亚麻籽蛋白产品, 可极大的提高蛋白质的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田少君	河南工业大学粮油食品学院	76	462	11.0	17.0
2	孔慧广	河南工业大学粮油食品学院	2	4	1.0	2.0