沙枣花挥发性物质的分析及特征香气成分的鉴定

• 作者: 代晨曦 史学伟 张煜晨 张瑜 程卫东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙枣花 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 气相色谱-嗅闻技术(GC-O) 主成分分析 香气物质
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 273-280
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.046

摘要

以沙枣花为研究对象,采用项空固相微萃取-气质联用技术进行分析鉴定其中的香气物质,结合气相色谱-嗅闻技术确定沙枣花中特征香气成分,应用主成分分析与感官评价确定沙枣花不同感官属性之间的相关性.通过对不同提取方法得到的沙枣花挥发性香气物质进行检测分析,筛选出对沙枣花特征风味起决定作用的特征成分.结果表明通过GC-MS分离分析,鉴定出139种物质,通过GC-O检测出63种沙枣花香气成分,包括13种醛类、7种酮类、14种酯类、11种醇类、4种酚类、5种酸类和9种其它物质,其中香气强度高的物质17种.通过GC-O及主成分分析法确定了15种风味活性物质,其中关键性风味物质(香气强度＞3)包括肉桂酸乙酯、肉桂酸甲酯、苯乙酸乙酯、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、异戊醛、桂酸异丙酯、叶醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史学伟	石河子大学食品学院	97	227	8.0	11.0
2	程卫东	石河子大学食品学院	38	119	5.0	10.0
3	张瑜	石河子大学食品学院	8	11	2.0	2.0
4	代晨曦	石河子大学食品学院	3	0	0.0	0.0
5	张煜晨	石河子大学食品学院	2	0	0.0	0.0