HPLC评价Nisin物化特性及其在食品中提取研究

• 作者: 余莲芳 朱明扬 高炜 黄谦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 高效液相色谱法 物化特性 天然防腐剂 提取
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 256-260,267
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.05.048

摘要

乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然防腐剂,采用高效液相色谱法(HPLC)定性定量评价其溶解度、稳定性、生物利用度及在食品中提取回收率的研究.结果表明:当稀盐酸pH =2,50 ℃时,Nisin溶解度最大为30.22 mg/mL;Nisin在温度超过50℃时易失活,(4±0.5)℃利于减缓降解;Nisin在生物条件下利用度为100％,是一种无毒、无害的多肽.在4种食品中,辣蒜酱中Nisin最为稳定,以15 mL乙腈、10 mL稀盐酸(pH=2)为提取溶剂,超声20 min、50℃下水浴40 min为处理条件,得到Nisin保留时间为19.067 min;峰分型尖锐明显且基线平稳;标准曲线线性关系好,回收率为92.54％,RSD ＜3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄谦		4	5	1.0	2.0
2	余莲芳		4	1	1.0	1.0
3	高炜		5	14	2.0	3.0
4	朱明扬		6	12	2.0	3.0