常用香辛料提取物抑菌活性研究

• 作者: 王丽梅 艾有伟 闫虎山
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香辛料 水提物 醇提物 最小抑菌浓度
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 167-170
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为探讨常用香辛料抑菌效果,对干红辣椒、花椒、肉桂、白芷、豆蔻、沙姜、草果、八角、丁香、黑胡椒10种天然香辛料水提物和醇提物对食品中常见细菌的抑制活性以及最小抑菌浓度进行研究.结果表明,10种香辛料的不同方法的提取物中,水提物得率略高于醇提物,其中肉桂、八角、豆蔻、丁香的得率均大于10％.不同香辛料提取液对不同菌种抑制效果不同,大部分香辛料提取物对于部分菌有最小抑菌浓度,其中肉桂和丁香提取物对金黄色葡萄球菌抑菌效果最明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽梅		39	130	7.0	10.0
2	艾有伟		25	41	3.0	6.0
3	闫虎山		1	0	0.0	0.0