两种鱼皮胶原蛋白的比较及其降解物中多肽的识别

• 作者: 侯虎 司磊磊 张燕 张鸿伟 李八方
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 鳕鱼 罗非鱼 热稳定性 高效液相色谱-串联质谱
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.05.002

摘要

本研究从鳕鱼皮和罗非鱼皮中提取酶促溶性胶原蛋白(PSC),采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅立叶变换红外光谱、X-射线衍射、氨基酸组成分析、旋转流变仪以及高效液相色谱-串联质谱等技术,分析了鳕鱼皮PSC(G-PSC)和罗非鱼皮PSC(O-PSC)的分子结构、热稳定性以及降解产物中多肽的序列 结果表明:两种来源的胶原蛋白均符合典型Ⅰ型胶原蛋白的组成,具有相似的二级结构和三级结构,但氨基酸组成存在差异,其中O-PSC的脯氨酸羟基化率(49.1％)大于G-PSC的脯氨酸羟基化率(33.3％);O-PSC的热变性温度(24.7℃)要高于G-PSC(13.8 ℃),两种鱼皮胶原蛋白中脯氨酸羟基化率越高,则胶原蛋白的热稳定性越强;两种胶原蛋白经相同的酶解处理后,特征性肽片段被检测识别 结论:不同来源的胶原蛋白高级结构方面具有相似性,但经相同的酶解后会生成差异性肽片段,可以利用它们进行胶原蛋白来源的鉴别,这为胶原蛋白快速分析方法的建立提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	张燕	中国海洋大学食品科学与工程学院	25	251	9.0	15.0
3	侯虎	中国海洋大学食品科学与工程学院	50	130	6.0	9.0
4	司磊磊	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	5	1.0	2.0
5	张鸿伟	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	1	1.0	1.0