梨果实及其制品中真菌毒素的污染、检测及控制方法研究进展

• 作者: 关军锋 张嘉坤 张少军 郑振山 钱训 陈勇达
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 梨 真菌毒素 污染 检测 防控
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 本期专题:真菌毒素研究
• 页码范围: 5816-5822
• 页数: 7页
• 字数: 5806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.22.005

摘要

梨果实营养丰富,水分含量较高,在生产、采收和贮运过程中易受病原菌侵染,特别是在贮藏期间发生真菌性病害后腐烂霉变,产生并积累各种真菌毒素.本文首先介绍了链格孢毒素、展青霉素、橘霉素和黄曲霉毒素的毒性和在梨果实及其制品中的污染状况,其次,对在梨和其制品中应用的薄层色谱法和液相色谱-质谱联用法的特点和应用实例进行了综述,最后,总结了果品中真菌毒素的降解方法,并对有效防控真菌毒素的重点研究方向进行了展望.当前国内对于梨果实及其制品中真菌毒素的研究报道很少,今后应加强这方面研究,明确当前真菌毒素的种类以及污染水平,并重点开展有效防控真菌毒素的研究,提高我国梨果实及其制品的质量安全水平.