响应面优化维吾尔调和茶提取工艺及抗氧化活性

• 作者: 冯作山 张建梅 张良 曹玉凤 沈婷 白羽嘉 陆银银 陈亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维吾尔调和茶 浸提工艺 响应面 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-163,169
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.028

摘要

利用印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制了维吾尔调和茶,并以其为研究对象,在单因素的基础上,考察提取时间、提取温度、料液比对维吾尔调和茶总酚提取量的影响;进一步采用Box-Behnken法优化维吾尔调和茶浸提工艺,并考察了维吾尔调和茶的抗氧化活性.结果表明,最优工艺条件为提取时间24 min、提取温度85.5℃、料液比1∶54 (g/g).在此条件下获得的实际总酚提取量为(46.86±0.814) mg/g,p =0.1723与预测值无显著性差异.维吾尔调和茶具有较好的还原能力,ABTS+、DPPH自由基清除作用的IC50分别为:30.837、13.399 mg/mL,说明维吾尔调和茶具有较好的抗氧化活性.