切片松散和微波松散设备的应用对比分析

• 作者: 段海涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 切片松散 微波松散 松散率 感官质量 化学成分
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺研究
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为比较切片松散和微波松散对烟叶加工质量影响的差别,选用云南昆明C3F-2007等五个等级的烟叶,对松散后的松散率、化学成分及感官质量的变化进行了对比试验,结果表明:①微波松散具有能耗低的特点,比松散回潮平均节约能耗成本35.35％;②经松散回潮后,叶片温度的稳定性要优于微波松散;③松散回潮后,烟叶在总体感官质量方面要好于微波松散,在香气特性、细腻程度、烟气浓度方面得到较好的改善,但刺激性却略微增加;④经松散回潮处理后,试验等级烟叶的总糖含量有较小比例的降低,还原糖含量均较对比样品有所增加,增加幅度为3％～8％,其他化学成分变化不明显,而经微波松散后,化学成分均无明显变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段海涛		14	15	2.0	3.0