高密度发酵乳酸菌抗冻性影响因素分析

• 作者: 严涛 姜甜 方曙光 朱建国 陈珂可
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 乳酸菌 益生菌 高密度发酵 抗冻性 抗冷冻机理
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 209-213
• 页数: 5页
• 字数: 5519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.17.038

摘要

随着微生态制剂的快速发展,乳酸菌作为一类益生菌,其益生功效越来越受到人们的重视.目前冷冻干燥制备得到乳酸菌菌粉是其制备工艺中的主要环节之一.但冻干过程无可避免会对其菌体造成不同程度的损伤,从而影响冻干粉活菌数,其乳酸菌高密度发酵工艺也会对其冻干粉活菌数产生影响.分析高密度乳酸菌发酵工艺及冻干工艺对乳酸菌抗冻性的影响.通过对这些相关影响因素的综合分析,为提高乳酸菌的抗冻性,进而提高其冻干粉活菌数水平提供新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈珂可		3	14	1.0	3.0
2	朱建国		6	16	1.0	4.0
3	姜甜		10	21	2.0	4.0
4	方曙光		11	21	2.0	4.0
5	严涛		3	15	1.0	3.0