肉及肉制品真伪鉴别技术研究进展

• 作者: 安徽 张婧 张琴 林华 王成程 陈世界 韩国全
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 检测技术 肉 肉制品 真伪鉴别
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 5930-5935
• 页数: 6页
• 字数: 5711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.22.023

摘要

近年,肉制品掺杂掺假情况频繁发生,主要掺假方式是在高价肉制品中掺入廉价的肉类原料,且在商品标签中不注明成分,严重损害消费者合法权益.本研究针对目前常见的肉制品真伪鉴别方法,包括基于形态学、代谢学、蛋白质学和基因学这4大类真伪鉴别方法,分别介绍各个方法的应用及优缺点,为肉及肉制品真伪鉴别技术研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩国全	四川农业大学食品学院	57	199	7.0	10.0
2	王成程	四川农业大学食品学院	5	27	4.0	5.0