低O2高CO2对常温贮藏白玉枇杷品质及活性氧代谢的影响

• 作者: 丁青青 季晓雨 王毓宁 隋思瑶 马佳佳
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 低O2高CO2 常温贮藏 白玉枇杷 品质 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1089-1096
• 页数: 8页
• 字数: 5112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.05.023

摘要

目的 探讨低O2高CO2对白玉枇杷品质及活性氧代谢的影响.方法 以空气为对照,在常温(27±2)℃和相对湿度(70±5)％的贮藏条件下,研究(4±0.5)％O2,(16±0.5)％ CO2对枇杷呼吸速率、外观色泽、质地、营养成分、活性氧与相关酶活性的影响.结果 与空气对照相比,低O2高CO2的气体组分处理贮藏至第6d出现显著差异(P＜0.05).贮藏结束时,低O2高CO2处理的枇杷果实呼吸速率、a*值分别降低28.8％、13.6％.硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、Vc分别高出11.6％、19.2％、25.5％、65.7％、16.2％.过氧化物酶(peroxidase,POD)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活性、过氧化氢(H2O2)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量分别降低16.0％、35.5％、21.4％、23.1％.过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性分别高出47.9％、25.3％.结论 常温下,低O2高CO2气体处理可以降低枇杷的呼吸代谢速率,抑制a*值的上升,主要延缓可溶性糖与可滴定酸的降解,减缓POD、LOX活性及MDA含量的上升,保持较高的CAT、APX活性和较低的H2O2含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马佳佳		11	20	3.0	4.0
2	隋思瑶		9	12	2.0	3.0
3	王毓宁		10	12	2.0	3.0
4	季晓雨		2	6	1.0	2.0
5	丁青青		1	5	1.0	1.0