基于近红外技术测定不同鲜肉中挥发性盐基氮含量

• 作者: 宋欢 张梨花 王小敏 花锦 郭丽丽
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 近红外光谱技术 挥发性盐基氮 偏最小二乘算法 鲜肉
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品无损检测技术
• 页码范围: 2739-2743
• 页数: 5页
• 字数: 2989字
• 语种: 中文

摘要

目的 应用近红外光谱技术快速检测猪肉、羊肉和牛肉的挥发性盐基氮含量.方法 本实验采集各种肉类的近红外光谱,运用偏最小二乘法(partial least squares,PLS),光谱经多种不同预处理方式并通过比较选择最优处理后,建立挥发性盐基氮含量的近红外校正模型.结果 猪肉选择一阶导、S-G平滑方式,羊肉选择二阶导、S-G平滑方式,牛肉选择一阶导、Norris平滑方式.猪肉、羊肉和牛肉的挥发性盐基氮建模集相关系数分别为0.9069、0.9106和0.9587,方根误差分别为1.12、1.64和2.20.结论 所建立的模型取得了较好的结果,验证了近红外光谱技术对猪肉、羊肉和牛肉挥发性盐基氮进行定量分析的巨大应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽丽	山西中医药大学制药与食品工程学院	14	24	3.0	4.0
2	王小敏	山西中医药大学制药与食品工程学院	14	19	3.0	4.0
3	花锦		4	14	3.0	3.0
4	张梨花		4	14	3.0	3.0
5	宋欢		2	27	2.0	2.0