复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方纯的保鲜效果研究

• 作者: 刘红英 张晓梅 毕诗杰 申亮 苏红 郭芮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红鳍东方鲀 复合生物保鲜剂 冷藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 298-301,321
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.052

摘要

为了验证复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方鲀的保鲜效果,本实验选择水浓度为0.68％的柠檬酸、1.45％的百里酚以及1.94％的海藻酸钠的复合生物保鲜剂处理红鳍东方鲀,将其贮藏在冷藏(4±1)℃条件下,并设置未经保鲜剂处理的鱼肉为对照组,以pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、菌落总数、假单胞菌数及汁液流失率为指标,评价复合生物保鲜剂的保鲜效果.结果表明:保鲜组可以显著减缓pH和TVB-N值的上升,延缓鱼肉的氧化,抑制菌落总数和假单胞菌属的生长繁殖,贮藏12 d时接近食用上限.对照组在贮藏6d时已腐败变质,货架期大约在5d左右;保鲜组在贮藏12d时汁液流失率为1.63％,与对照组贮藏6d时无差异(p＞0.05)(1.63％),显著低于气调保鲜法的汁液流失率.结论:综合各指标的测定,复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方鲀保鲜效果显著,可以将货架期由5d延长至12d左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏红	河北农业大学食品科技学院	15	40	4.0	5.0
2	张晓梅	河北农业大学食品科技学院	19	41	4.0	5.0
3	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
4	申亮	河北农业大学海洋学院	31	89	5.0	8.0
5	郭芮	河北农业大学食品科技学院	12	28	4.0	4.0
6	毕诗杰	河北农业大学食品科技学院	5	8	2.0	2.0