2017年广东省餐饮服务单位食用植物油质量分析

• 作者: 刘嘉飞 廖素溪 张静 李南 梁旭霞 汪廷彩 洪泽淳 熊含鸿 胡文敏 雷毅
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食用植物油 酸价 过氧化值 溶剂残留量 黄曲霉毒素B1
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 本期重点:广东省食品检验所食品检验检测研究专题
• 页码范围: 2901-2907
• 页数: 7页
• 字数: 5380字
• 语种: 中文

摘要

目的 了解广东省各地市不同餐饮服务单位食用植物油的质量状况.方法 在广东省各地市的餐饮单位随机抽取食用植物油样品512批次,根据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》、GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》、GB 5009.262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》和GB 5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》对其进行检测,检测项目为酸价、过氧化值、溶剂残留量和黄曲霉毒素B1.按GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》的产品明示标准及质量要求,判定是否合格.结果 总合格率为93.55％,过氧化值和溶剂残留的合格率均为100％,酸价和黄曲霉毒素B1的合格率分别为99.41％和93.55％.结论 2017年广东省餐饮服务单位食用植物油的总体质量水平良好,散装食用植物油的食品安全风险问题较严重,相关部门应加强食品安全监督工作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李南		21	36	5.0	5.0
2	雷毅		30	113	6.0	9.0
3	洪泽淳		20	39	4.0	5.0
4	熊含鸿		34	56	5.0	5.0
5	刘嘉飞		22	38	4.0	4.0
6	梁旭霞		48	77	5.0	6.0
7	汪廷彩		21	46	4.0	5.0
8	张静		11	22	3.0	4.0
9	廖素溪		4	2	1.0	1.0
10	胡文敏		7	13	2.0	3.0