白兰地成分检测方法的研究进展

• 作者: 孙文佳 熊含鸿 谢爱华
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 白兰地 挥发性组分 矿物元素 成分检测
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 本期重点:广东省食品检验所食品检验检测研究专题
• 页码范围: 2894-2900
• 页数: 7页
• 字数: 6634字
• 语种: 中文

摘要

白兰地是世界著名的蒸馏酒之一,以葡萄等水果为原料经破碎榨汁、发酵、蒸馏得到的蒸馏液,再经橡木桶陈酿贮存而成的.酸类、酯类、醛类、醇类等挥发性、非挥发性组分的种类及含量与白兰地的品质有着直接的联系,另外白兰地因产地或蒸馏工艺的差异而含有不同的铜、磷等矿物元素.因此,对白兰地中主要成分的检测方法研究对于确定白兰地质量、鉴定白兰地真伪及市场良性竞争和食品安全均有很重要的意义.本文主要对白兰地中挥发性、非挥发性及矿物质组份含量的分析检测方法研究现状进行了概述,为白兰地的真假鉴别、酒龄和产地甄别、质量分级及风险成分监控等提供可行性的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊含鸿		34	56	5.0	5.0
2	谢爱华		6	13	2.0	3.0
3	孙文佳		7	15	2.0	3.0