坚果中脂肪含量及脂肪酸组成分析

• 作者: 王芳
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 坚果 脂肪 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4105-4111
• 页数: 7页
• 字数: 5554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.15.037

摘要

目的 分析16种市售坚果中脂肪含量及脂肪酸组成,比较不同品种坚果间脂肪含量、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成的差异.方法 采用气相色谱分析法测定坚果中37种脂肪酸的含量,用最小显著性差异法(least-significant difference,LSD)法进行多重比较.结果 坚果的平均脂肪含量为(55.6±0.86) g/100 g,变化范围为40.2～71.3 g/100 g,碧根果脂肪含量显著高于其他品种坚果脂肪含量(P＜0.05);坚果中的不饱和脂肪酸含量为72.77～95.47 g/100 g脂肪,平均值为(86.68±0.12) g/100 g脂肪,显著高于饱和脂肪酸4.53～22.19 g/100 g脂肪,平均值为(11.31±0.16) g/100 g脂肪(P＜0.05),东北榛子中单不饱和脂肪酸总含量最高,为84.34 g/100 g脂肪,而纸皮核桃中的多不饱和脂肪酸总含量最高,为74.17 g/100 g;坚果中不含短链脂肪酸和中链脂肪酸.结论 坚果中不饱和脂肪酸含量较多,富含ω-6和ω-3脂肪酸,营养价值较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芳		27	60	4.0	6.0