气流喷爆-复合酶解对豆粕中水溶性膳食纤维的提取优化

• 作者: 吴长玲 安然 李杨 李波 江连洲 王中江 王冬梅 范志军 陈龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 气流喷爆 复合酶解 水溶性膳食纤维 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-182,191
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.031

摘要

本研究旨在通过气流喷爆-复合酶解的处理方式高效回收豆粕中的水溶性膳食纤维.酶法制油豆粕先经气流喷爆处理,再经纤维素酶及α-淀粉酶复合酶解作用,并通过响应面法对其工艺参数进行优化.结果表明,气流喷爆-复合酶解处理后,在喷爆温度为220℃、喷爆时间30 s、纤维素酶:α-淀粉酶(g∶g)为2∶1、酶解时间2h时,水溶性膳食纤维得率最佳,为26.03％±0.02％.扫描电镜观测处理后豆粕结构疏松,排列更加规整.