β-葡聚糖及其在食品工业中的研究进展

• 作者: 刘波 朱育菁 郑梅霞 陈峥 高宪枫
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: β-葡聚糖 生理功能 食品工业
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4333-4342
• 页数: 10页
• 字数: 4937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.16.024

摘要

β-葡聚糖是一种重要的生物活性多糖,广泛分布于植物、真菌和细菌中,具有来源广、可再生和安全等优点.β-葡聚糖独特的结构特征使其具有降胆固醇、调节血糖和提高免疫力等多种特殊生理功能,是一种理想的保健食品,同时可作为食品添加剂用于食品工业领域,具有良好的应用价值和开发前景,目前已成为国内外研究的热点.本文通过分析近期国内外与β-葡聚糖相关文献,对其分子结构、生理功能、检测方法及提取工艺的研究进展进行综述,并展望其在食品工业中的应用前景,为进一步深入研究β-葡聚糖提供理论基础和科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波	福建省农业科学院农业生物资源研究所	496	4446	29.0	44.0
2	朱育菁	福建省农业科学院农业生物资源研究所	235	1678	21.0	29.0
3	陈峥	福建省农业科学院农业生物资源研究所	86	239	8.0	10.0
4	郑梅霞	福建省农业科学院农业生物资源研究所	41	62	4.0	6.0
5	高宪枫		1	2	1.0	1.0