亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展

• 作者: 卞欢 姜春姣 孙冲 张牧焓 徐为民 江芸 王道营 耿志明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 亚油酸 脂质氧化 羟基十八碳二烯酸
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 278-284
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807041

摘要

羟基十八碳二烯酸(hydroxyoctadecaenoic acids,HODEs)是亚油酸的氧化产物,研究表明,内源性的HODEs具有病理生理学作用,与人类某些疾病的形成和发展有关;而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理学作用,其潜在的安全隐患值得关注.本文就HODEs的种类、产生机理、病理和生理学意义、检测方法等进行综述,并就食品安全领域的相关研究作一些展望.