1-MCP结合二氧化氯处理对青椒货架期品质的影响

• 作者: 傅茂润 岳凤丽 张晓敏 李具鹏 杨晓颖 金童 陈庆敏 韩聪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合保鲜剂 1-MCP 二氧化氯 青椒 货架期品质
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 275-280
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.050

摘要

为研究青椒货架期品质保鲜新技术,延长货架期,于室温(25±1)℃贮藏条件下,分别用1-MCP(1 mg/L)、1-MCP(1 mg/L)和ClO2(30 mg/L)联用对青椒进行熏蒸处理,定期测定相关的指标,包括腐烂率、转红率、硬度、失重率、VC含量、叶绿素含量、还原糖含量等.结果发现:1-MCP单独处理以及1-MCP结合ClO2处理在青椒贮藏保鲜过程中均起到良好的效果,但1-MCP结合ClO2处理比1-MCP单独处理更能有效保持青椒贮藏过程中的品质,抑制青椒的腐烂、失重和转红,延缓叶绿素的降解速率.货架期结束时,对照组中腐烂率是1-MCP+ ClO2处理组(3.33％)的5倍;VC含量、还原糖和叶绿素含量分别高于对照27.40％、44.31％、20％.在整个贮藏期间,1-MCP结合ClO2处理的果实硬度仅下降了6.70％.结果表明,1-MCP结合ClO2处理可以有效延缓青椒的采后生理变化,保持青椒的品质.