库尔勒香梨贮藏期间黑头病发病与果实软化指标的相关性

• 作者: 张伟达 杨琪 江英 程少波 陈国刚 陈诺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 库尔勒香梨 细胞壁代谢 黑头病 气调贮藏 酶活性
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 268-274
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.049

摘要

目的:研究库尔勒香梨采后贮藏期间黑头病发病与果实软化的相关性研究,为库尔勒香梨黑头病发病机制的进一步研究提供理论依据.方法:以接种黑头病致病菌的香梨果实为实验组(不接种黑头病致病菌的香梨为对照组),分别贮藏在普通冷库和气调冷库中.在贮藏的不同阶段分别测定不同贮藏条件下香梨果实中纤维素、果胶含量以及纤维素酶、果胶酶的活性,同时对与果实软化相关的基础理化指标进行测定.结果:与对照组相比,接种致病菌的果实软化程度更大,果实的硬度、可溶性固形物含量、果胶含量、粗纤维和木质素含量均明显低于对照组,与果实软化程度呈负相关;果实的多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性明显高于对照组,与果实软化呈正相关.两种贮藏条件相比,气调贮藏库中的果实各项理化指标均优于普通冷库贮藏,同时气调贮藏库中病果的发病明显滞后于普通冷库.结论:黑头病的发病加剧了库尔勒香梨果实的软化;气调贮藏果实发病速度较慢,更有利于果实的贮藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品学院	118	1093	17.0	27.0
2	陈国刚	石河子大学食品学院	103	262	9.0	10.0
3	张伟达	石河子大学食品学院	3	6	1.0	2.0
4	程少波	石河子大学食品学院	6	9	2.0	3.0
5	杨琪	石河子大学食品学院	3	6	1.0	2.0
6	陈诺	石河子大学食品学院	3	6	1.0	2.0