不同苦荞茶总黄酮冲泡特性及其与抗氧化能力相关性的研究

• 作者: 仪鑫 何永吉 李丹丹 李云龙 李红梅 胡俊君 胡红娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞茶 总黄酮冲泡特性 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 22-26,32
• 页数: 6页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.005

摘要

目的:研究不同苦荞茶总黄酮冲泡特性与其抗氧化能力的相关性.方法:以市售的12份米荼型和11份造粒型苦荞茶为研究对象,分析其总黄酮的冲泡特性、清除DPPH·和总抗氧化能力.结果:米茶型苦荞茶总黄酮均值为1.37％,造粒型苦荞茶均值为3.04％,造粒型苦荞茶总黄酮均值比米茶型苦荞茶高出121.9％;米茶型苦荞茶三次冲泡总黄酮溶出率平均值为47.53％,造粒型苦荞茶平均值为15.07％.造粒型苦荞茶清除DPPH·的IC50为0.59 mg,总抗氧化能力FRAP值为0.549 mmol FeSO4/g;米茶型苦荞茶清除DPPH·的IC50为1.50 mg,FRAP值为0.152 mmol FeSO4/g.造粒型苦荞茶总黄酮含量极显著高于米荼型苦荞茶的总黄酮含量(p＜0.01);米茶型苦荞茶总黄酮冲泡溶出率极显著高于造粒型苦荞茶(p＜0.01);苦荞茶总黄酮含量和DPPH·(IC50)呈极显著负相关关系(p＜0.01),与总抗氧化能力呈极显著正相关关系(p＜0.01),造粒型苦荞茶抗氧化能力极显著高于米茶型苦荞茶(p＜0.01).结论:在饮用米茶型苦荞茶产品时,同时将茶渣一起食用,更能发挥苦荞茶的保健功效;造粒型苦荞茶因其耐泡性更适合餐饮行业选用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红梅	山西省农业科学院农产品加工研究所	30	530	12.0	23.0
2	胡红娟		19	52	4.0	6.0
3	李云龙	山西省农业科学院农产品加工研究所	41	152	8.0	10.0
4	何永吉	山西省农业科学院农产品加工研究所	15	14	3.0	3.0
5	胡俊君	山西省农业科学院农产品加工研究所	17	81	6.0	8.0
6	仪鑫	山西省农业科学院农产品加工研究所	7	17	3.0	4.0
7	李丹丹	北京市食品药品监督管理局食品流通处	2	0	0.0	0.0