云南苦荞茶传统与微波冲泡工艺的响应面优化及比较

• 作者: 余建中 广国安 李会端 杨光兴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞茶 传统冲泡 微波冲泡 响应面分析
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-174
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.032

摘要

研究了传统和微波两种苦荞茶冲泡工艺的响应面优化及比较.固定单次冲泡,传统冲泡考察了茶水比、冲泡温度和冲泡时间三个单因素及交互作用对冲泡液中总黄酮得率的影响,微波冲泡考察了茶水比、微波时间和微波功率三个单因素及交互作用对冲泡液中总黄酮得率的影响,建立了以冲泡液中总黄酮得率为响应值的多元响应数学模型.结果显示,传统冲泡最佳工艺条件为茶水比2.00∶100 (g∶ mL)、冲泡温度100℃、冲泡时间45 min,在此条件下,冲泡液中总黄酮得率为0.0350％±0.003％,与多元响应模型理论预测值0.0357％确有-0.0007的误差.微波冲泡最佳工艺条件为茶水比2.00∶100(g∶mL)、微波时间170 s、微波功率400 W,在此条件下,冲泡液中总黄酮得率为0.387％±0.003％,与多元响应模型理论预测值0.393％间有-0.006％的误差.响应值的验证性实验测定值与理论预测值吻合良好,微波冲泡极大地提高了冲泡效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余建中	楚雄师范学院化学与生命科学学院	7	12	2.0	3.0
2	李会端	楚雄师范学院化学与生命科学学院	21	54	5.0	6.0
3	杨光兴	楚雄师范学院化学与生命科学学院	1	2	1.0	1.0
4	广国安	楚雄师范学院化学与生命科学学院	2	3	1.0	1.0