SO2保鲜剂对玫瑰香葡萄灰霉菌的抑制作用

• 作者: 仪慧兰 田静 薛美昭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰香葡萄 二氧化硫 灰霉菌 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 298-302
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.055

摘要

以玫瑰香葡萄果实为材料,分析了SO2对果实表面微生物活性的影响,并对SO2的抑菌作用进行了体外实验,以寻求葡萄果实采后保鲜的低浓度SO2处理方式.研究发现:SO2可降低葡萄果实表面微生物总量,抑制灰霉菌;SO2类保鲜剂焦亚硫酸钠能抑制灰霉菌的孢子萌发和菌丝生长,抑菌作用随焦亚硫酸钠浓度升高和作用时间延长而增强,低温能增强抑菌作用;浓度为300和600 mg/L的焦亚硫酸钠,在pH3.00时抑菌强度均高于pH4.00;用300 mg/L焦亚硫酸钠孵育灰霉菌孢子lh后,4℃培养45 d无可见菌丝.结果表明,一定剂量的SO2类保鲜剂有效抑制了葡萄果实主要致病菌灰霉菌的发生,采用较低pH、低浓度焦亚硫酸钠处理葡萄果实可对采后贮藏保鲜发挥作用

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仪慧兰	山西大学生命科学学院	103	709	13.0	19.0
2	薛美昭	山西大学生命科学学院	5	33	4.0	5.0
3	田静	山西大学生命科学学院	4	11	2.0	3.0