沙棘原浆冷冻浓缩工艺的响应面优化

• 作者: 冯丽丹 冯奥博 李霁昕 毕阳 盛文军 米兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘原浆 冷冻浓缩 冰晶 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-148,155
• 页数: 7页
• 分类号: TS224.4
• 字数: 5510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.027

摘要

为了避免在热浓缩过程中沙棘原浆里VC、含硫氨基酸等热敏性物质的损耗,缓解褐变现象.以沙棘原浆为试材,利用单因素实验研究冷冻浓缩加工过程中冷冻温度、沙棘浆浓度、冷冻时间对取冰质量、取冰纯度的影响.并采用Box-behnken响应面设计,进一步对冰晶质量和冰晶纯度进行联合优化.结果表明,经过响应面联合优化并验证后得到的最佳的工艺条件为:冷冻温度-7℃、沙棘浆浓度12.4 Brix、冷冻时间13 min,此条件下实际结晶强度为33.67 g,结晶纯度为8.1 Brix.此时能够在最经济的浓缩条件下得到最大的冰晶生成量,且冰晶纯度最高.通过对冷冻浓缩前后以及复原汁的营养成分对比得知,浓缩后沙棘汁的总酸、总可溶性固形物和总黄酮的含量显著上升,浓缩过程对各营养成分的损失均低于10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	盛文军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	39	310	11.0	15.0
3	冯丽丹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	22	80	5.0	7.0
4	李霁昕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	126	7.0	9.0
5	米兰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	18	122	7.0	10.0
6	冯奥博	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0