永昌蘑菇羊与甘南藏羊肉品质比较

• 作者: 张楠 朱子雄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉品质 蘑菇菇柄 甘南藏羊 永昌蘑菇羊
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-85,101
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.015

摘要

为了对永昌肉羊品质的评价提供理论依据,本文以饲喂双孢蘑菇菇柄的永昌肉羊和同期甘南藏羊为研究对象,对8月龄肥育后的羊肉表面亮度、熟肉率、蛋白含量等品质进行了分析.结果表明:永昌蘑菇羊肉表面亮度L*值为32.27、熟肉率67.51％、pH5.86、水分75.88 g/100 g、蛋白质21.37 g/100 g、失水率为28.17％、剪切力5.31 kg/cm2、脂肪含量2.01 g/100 g,氨基酸和脂肪酸含量丰富;甘南藏羊肉表面亮度L*值为30.72、熟肉率60.41％、pH5.57、水分71.01 g/100 g、蛋白质20.06 g/100 g、失水率为33.21％、剪切力6.14 kg/cm2、脂肪含量2.31 g/100 g.与甘南臧羊肉相比,永昌蘑菇羊具有高蛋白、低脂肪、嫩度好、营养价值高等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张楠		5	8	2.0	2.0
2	朱子雄		5	8	2.0	2.0