酵母抽提物生产工艺的研究进展

• 作者: 刘晓倩 徐庆阳 石拓
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母抽提物 生产工艺 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TQ926
• 字数: 4117字
• 语种: 中文

摘要

酵母抽提物作为重要的酵母衍生物,其自身富含的多种氨基酸、维生素及微量元素等营养物质,因而被广泛应用于食品添加剂和食品调味剂、医药保健品等多个领域.主要阐述了酵母抽提物的定义和生产技术,通过对酵母抽提物前处理工艺、破壁方法和自溶技术等的简单介绍和比较,总结了酵母抽提物的一般生产工艺.并对国内外学者对其的研究概况进行了简单介绍,在对比国内外研究方向的同时对酵母抽提物在食品及微生物发酵领域的发展方向及应用前景进行了预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐庆阳	天津科技大学生物工程学院	128	690	13.0	19.0
5	石拓	天津科技大学生物工程学院	4	12	3.0	3.0
9	刘晓倩	天津科技大学生物工程学院	2	5	2.0	2.0