黄酒生产中的主要过敏原及风险管理

• 作者: 钱斌 陈建尧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 食品过敏原 识别 风险管理
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018269

摘要

食品过敏问题已成为食品安全问题,有效的隔离是解决致敏人群身体过敏的有效途径.通过对黄酒主要消费国/地区过敏原法令法规标识的要求梳理,结合黄酒生产加工过程中所使用到的原辅料情况,识别了黄酒生产中存在含麸质的谷类——小麦及其制品如麦曲、黄酒醪液、黄酒糟等过敏原.并分别从原辅材料处理的控制、生产加工过程的控制、人员培训、标识规范及产品的追溯和召回5个方面提出了合理控制食品过敏原交叉污染的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建尧		2	1	1.0	1.0
2	钱斌		6	38	3.0	6.0