应用乳酸菌生物保护剂控制肉制品中单增李斯特菌的研究进展

• 作者: 刘箐 张文敏 方太松 牛洪梅 王翔 耿方琳 董庆利
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 肉制品 乳酸菌 单增李斯特菌 生物控制 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 字数: 4950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2019.04.007

摘要

肉制品营养丰富,极易被微生物污染,单增李斯特菌是污染肉制品主要病原菌之一.乳酸菌做为生物保护剂已经被广泛应用于食品中控制单增李斯特菌.本文首先分析了我国肉制品中单增李斯特菌的污染状况,总结了乳酸菌应用于肉制品安全控制的概况;然后进一步详细介绍了乳酸菌对单增李斯特菌的抑菌机理,着重探讨了乳酸菌对单增李斯特菌致病能力(生长、抗性和毒性)的影响;文章最后指出了乳酸菌在食品应用中存在的问题,并对未来的研究方向提供了建议,以期为乳酸菌在食品安全控制中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	刘箐	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	204	7.0	11.0
3	王翔	上海理工大学医疗器械与食品学院	18	8	1.0	2.0
4	张文敏	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	52	2.0	4.0
5	牛洪梅	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	1	1.0	1.0
6	方太松	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	0	0.0	0.0
7	耿方琳	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	0	0.0	0.0