加浆用水对酒体质量和口感影响的初步研究

• 作者: 张磊 曾庆骨 许冠生 高玲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加浆用水 剐水 酒体
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018262

摘要

加浆用水的质量直接影响着白酒的质量和口感,不同厂家根据自身特点选用不同的水作为加浆用水.迎驾贡酒依托大别山区得天独厚的自然环境和地理优势,选用略作物理性过滤的大别山剐水作为加浆用水,不仅突出了迎驾贡酒"窖香幽雅"的纯正香气,而且还在口感上突显了"绵甜爽口""余味悠长"的风格特征.