黑木耳沙果复合果冻加工工艺的研究

• 作者: 杜明华
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 黑木耳 沙果 复合果冻
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 73-75,80
• 页数: 4页
• 字数: 3351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2019.02.027

摘要

以黑木耳浸提液、沙果汁为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳沙果复合果冻加工工艺进行了研究.结果表明25％黑木耳汁、30％的沙果汁、15％甜味剂(蜜蜂:白砂糖=2:1)、0.2％柠檬酸、6％的凝胶剂(卡拉胶)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、艳色明快的保健型黑木耳沙果复合果冻.