毛茶茶多酚提取工艺优化及其对鲜切苹果品质的影响

• 作者: 孙小渊 李婉莹 管磬馨 胡文忠 郝可欣 陈晨 龙娅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛茶 茶多酚 鲜切苹果 品质
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.021

摘要

以茶多酚的含量为指标,利用响应面试验优化毛茶中茶多酚的最佳提取工艺,用茶多酚含量为0、2、4、8 mg/mL的毛茶提取液浸泡鲜切苹果,从△E、失重率、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物及感官评定等方面评价其对鲜切苹果的保鲜效果.实验结果表明,毛茶中提取茶多酚的最佳工艺条件为:提取时间65 min,提取温度55℃,超声频率为65 kHz,该条件下实验所得提取物茶多酚的含量为19.312 mg/g.毛茶茶多酚提取物处理鲜切苹果结果表明,毛茶茶多酚提取物能延缓鲜切苹果失重率及硬度的下降,还能延缓鲜切苹果中可滴定酸及可溶性固形物的含量下降,并且能较好地维持鲜切苹果的感官品质,4 mg/mL的毛茶茶多酚提取物能很好地对鲜切苹果进行保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠		9	55	4.0	7.0
2	管磬馨	大连民族大学生命科学学院	6	14	3.0	3.0
3	孙小渊	大连民族大学生命科学学院	4	10	2.0	3.0
4	李婉莹	大连民族大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
5	陈晨		2	1	1.0	1.0
6	龙娅	大连民族大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
7	郝可欣	大连民族大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0