超声波法提取香蕉皮单宁及抗氧化活性研究

• 作者: 李晓静 穆雪姣 肖志刚 贾爽 陆塞 韩宗元 马勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮 单宁 响应面优化 抗氧化活性 油脂氧化
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-124,130
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.020

摘要

为了开发植物多酚类天然抗氧化剂,本试验以单宁产率为指标,利用响应面试验优化超声波法提取香蕉皮单宁工艺(超声功率、超声时间、料液比、乙醇浓度),并对其抗氧化性以及油脂保护率进行测定.结果 表明,超声波法的最优萃取参数为超声功率430 W,超声时间40 min,料液比1∶42 g/mL,乙醇浓度66％,此时单宁产率1.87％.随着单宁浓度增加,DPPH、超氧阴离子和羟基自由基清除率不断增加,单宁提取物对DPPH、超氧阴离子和羟基自由基清除率的半抑制浓度分别为0.300、1.185、0.730 mg/mL,其中DPPH和羟基自由基半抑制浓度低于VC阳性对照组;随着单宁提取物添加量增加,大豆油加速氧化过程中过氧化值显著降低(P＜0.05),在96 h油脂保护率较高;并且单宁添加量0.04％时,大豆油过氧化值最低,此时油脂保护率显著高于单宁添加量0.02％与0.06％(P＜0.05).因此单宁提取物能够起到抑制油脂氧化的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
2	韩宗元	沈阳工学院生命工程学院	29	101	6.0	8.0
6	李晓静	沈阳工学院生命工程学院	26	88	6.0	8.0
7	穆雪姣	沈阳工学院生命工程学院	1	0	0.0	0.0
8	陆塞	沈阳工学院生命工程学院	1	0	0.0	0.0
9	贾爽	沈阳工学院生命工程学院	1	0	0.0	0.0
10	马勇	沈阳工学院生命工程学院	1	0	0.0	0.0