柑橘在贮藏加工过程中酚类化合物的变化

• 作者: 敖淼 明建 曾凯芳 李富华 李福香 赵吉春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 柑橘多酚 贮藏 加工
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 282-288
• 页数: 7页
• 字数: 5978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018956

摘要

柑橘作为世界上最受欢迎的水果之一,富含类黄酮、酚酸等多酚类化合物,具有抗氧化、抗炎、抗癌、神经保护等多种生物活性.由于加工业和果品供应的需求,采后贮藏和深加工是柑橘产业化的必要手段,而在这过程中必然会导致柑橘酚类物质的变化.该文从营养学和功能食品学角度综述了柑橘果实在采后贮藏过程中和加工工艺条件下酚类化合物的变化规律及影响因素,适当早采、采摘前后物理化学处理及8℃～10℃、40 d条件下贮藏更有利于柑橘果实酚类物质的积累,干燥、发酵及冷杀菌工艺使柑橘加工体系中酚类化合物含量有所增加,而果实品种不同多酚物质变化无明确规律.该文旨在为保持柑橘营养品质稳定选择合理的贮藏及加工方式提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凯芳	西南大学食品科学学院	94	955	18.0	26.0
5	李福香	西南大学食品科学学院	11	34	4.0	5.0
6	李富华	西南大学食品科学学院	18	189	4.0	13.0
10	赵吉春	西南大学食品科学学院	17	5	1.0	1.0
14	敖淼	西南大学食品科学学院	2	4	1.0	2.0