四个荔枝品种采后低温贮藏品质指标差异分析及评价

• 作者: 张珮 朱向荣 李高阳 江靖 王银红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 低温贮藏 主成分分析 褐变指数 呼吸强度
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 288-293,299
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.050

摘要

为了探讨(4±1)℃低温条件下贮藏对“妃子笑”、“桂味”、“糯米糍”、“淮枝”四个荔枝品种品质指标的影响,以色差值、褐变指数、好果率、可溶性固形物、可滴定酸、呼吸强度为指标进行研究,并采用主成分分析建立线性回归方程和评价模型,对四个品种进行综合评价.结果 表明:随着贮藏时间的延长,四个荔枝品种色差值变化不同,“妃子笑”最稳定.褐变指数均呈递增趋势,“糯米糍”增加最明显,贮藏7d,其褐变指数为4.267,好果率为0,“妃子笑”和“桂味”褐变程度低,贮藏14 d时,褐变指数分别为2.250和2.417,好果率仍高于60％.整个贮藏期间,“桂味”的可溶性固形物含量变化最大,下降7.19％,“淮枝”变化最小,含量升高0.34％.可滴定酸含量先升后降,贮藏14 d,“糯米糍”下降幅度最大,达32.14％,“淮枝”变化不明显,另外两个品种在贮藏第21 d时才明显下降,分别下降38.78％和35.37％.在14～28 d内,“糯米糍”的果实呼吸强度明显高于其他三个品种,其呼吸作用旺盛.主成分分析综合得分不同,得分从大到小依次是“妃子笑”＞“桂味”＞“糯米糍”＞“淮枝”.因此,在低温下,“妃子笑”和“桂味”更耐贮藏,品质指标更好;“糯米糍”和“淮枝”不耐贮藏,品质指标更差.