米曲霉次生代谢产物真菌毒素研究进展

• 作者: 付彬 孙莉 徐宁 沈婉莹 胡文康
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 次生代谢产物 真菌毒素 病理毒性 检测方法
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.01.039

摘要

米曲霉是亚洲发酵食品生产使用的主要丝状真菌,可产生丰富的次生代谢产物,其中一些米曲霉菌株会代谢产生少量的真菌毒素,这些米曲霉真菌毒素可能会对人体健康造成危害.文章从米曲霉真菌毒素的起源、病理毒性、检测方法与防治等方面对4种真菌毒素的研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙莉	湖北工业大学湖北省食品发酵工程技术研究中心	6	2	1.0	1.0
2	胡文康	湖北工业大学湖北省食品发酵工程技术研究中心	5	2	1.0	1.0
3	付彬	湖北工业大学湖北省食品发酵工程技术研究中心	5	8	2.0	2.0
4	沈婉莹	湖北工业大学湖北省食品发酵工程技术研究中心	3	3	1.0	1.0
5	徐宁	湖北工业大学湖北省食品发酵工程技术研究中心	13	21	3.0	4.0