钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品工业科技期刊
\
不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响
不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响
作者:
党斌
张文刚
张杰
杨希娟
杨艳红
赵青元
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
马铃薯原粉
不同加工方式
理化特性
功能特性
复水特性
摘要:
以新鲜马铃薯为原料,制备得到马铃薯熟粉、冷冻干燥马铃薯原粉、未经烫漂的热风干燥马铃薯原粉及经烫漂的热风干燥马铃薯原粉,研究不同类别的马铃薯原粉在外观品质、理化特性、功能特性及复水特性等方面的性质.结果 表明,不同加工方式下马铃薯原粉的基本理化性质及外观品质均存在显著差异,其中经烫漂的热风干燥马铃薯原粉色泽(L*值为80.78)最佳,为淡黄色粉末,具有高淀粉、高纤维及低脂肪的特点,有利于用作减肥及降血脂健康食品的原料;功能特性结果表明,马铃薯熟粉具有较高的持水能力(3.03±0.01 g/g)、乳化性(21.58%±1.37%)及乳化稳定性(15.98%±0.73%);冷冻干燥马铃薯原粉具有较高的持油能力(3.42±0.08 g/g)和溶解性(16.49%±1.07%);经烫漂的热风干燥马铃薯原粉具有较高的乳化稳定性(16.67%±0.76%)、复水性(复水比为6.43)和复水稳定性(95.76%±0.85%).同时,结合考察不同加工方式下马铃薯原粉的加工效率与能耗,结果发现,经烫漂的热风干燥原粉具有较高的加工品质且加工能耗低,可作为熟粉的替代品.本研究可为马铃薯不同产品特点选择合适的加工方式,并为马铃薯原粉的研制及代替熟粉的可行性奠定基础.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
不同加工方式对马铃薯原粉基本性质的影响
马铃薯原粉
马铃薯熟粉
微观结构
功能特性
复水特性
不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性、风味及薯粉面包品质的影响
干燥方法
马铃薯面包
电子鼻
粉质特性
质构特性
挤压处理对马铃薯全粉加工特性及微观结构的影响
挤压处理
马铃薯全粉
结构
加工特性
添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响
马铃薯全粉
马铃薯品种
马铃薯类型
鲜湿面条
流变学特性
烹调特性
质构特性
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
马铃薯原粉
不同加工方式
理化特性
功能特性
复水特性
年,卷(期)
2019,(19)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
67-72
页数
6页
分类号
TS201.1
字数
6153字
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.012
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(214)
共引文献
(81)
参考文献
(21)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
1951(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1962(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1977(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1987(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1988(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1989(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1991(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1994(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1995(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1997(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1998(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1999(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2000(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2001(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2002(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2003(10)
参考文献(1)
二级参考文献(9)
2004(8)
参考文献(0)
二级参考文献(8)
2005(6)
参考文献(1)
二级参考文献(5)
2006(9)
参考文献(0)
二级参考文献(9)
2007(11)
参考文献(0)
二级参考文献(11)
2008(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
2009(14)
参考文献(1)
二级参考文献(13)
2010(12)
参考文献(0)
二级参考文献(12)
2011(12)
参考文献(2)
二级参考文献(10)
2012(13)
参考文献(1)
二级参考文献(12)
2013(24)
参考文献(0)
二级参考文献(24)
2014(14)
参考文献(0)
二级参考文献(14)
2015(38)
参考文献(2)
二级参考文献(36)
2016(23)
参考文献(6)
二级参考文献(17)
2017(11)
参考文献(5)
二级参考文献(6)
2018(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2019(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
马铃薯原粉
不同加工方式
理化特性
功能特性
复水特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
期刊文献
相关文献
1.
不同加工方式对马铃薯原粉基本性质的影响
2.
不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性、风味及薯粉面包品质的影响
3.
挤压处理对马铃薯全粉加工特性及微观结构的影响
4.
添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响
5.
两种干燥方式对马铃薯全粉营养品质和加工特性的影响
6.
黄原胶对马铃薯淀粉糊流变特性的影响
7.
不同耕作方式对冬种马铃薯生理特性的影响
8.
马铃薯全粉添加量对小麦粉及其挂面品质特性的影响
9.
不同品种马铃薯混配粉面团流变学特性及对馒头品质的影响
10.
不同加工方式对紫色马铃薯中酚类物质的影响
11.
马铃薯全粉-碎米混合粉的糊化特性及其挤压重组米品质
12.
马铃薯淀粉糊化和凝胶特性与马铃薯粉品质的关系
13.
不同改良剂对高马铃薯全粉含量面团流变学特性的影响
14.
不同解冻方式对树莓汁加工特性的影响
15.
不同驱动方式对拖拉机振动特性的影响
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品工业科技2022
食品工业科技2021
食品工业科技2020
食品工业科技2019
食品工业科技2018
食品工业科技2017
食品工业科技2016
食品工业科技2015
食品工业科技2014
食品工业科技2013
食品工业科技2012
食品工业科技2011
食品工业科技2010
食品工业科技2009
食品工业科技2008
食品工业科技2007
食品工业科技2006
食品工业科技2005
食品工业科技2004
食品工业科技2003
食品工业科技2002
食品工业科技2001
食品工业科技2000
食品工业科技2019年第9期
食品工业科技2019年第8期
食品工业科技2019年第7期
食品工业科技2019年第6期
食品工业科技2019年第5期
食品工业科技2019年第4期
食品工业科技2019年第3期
食品工业科技2019年第24期
食品工业科技2019年第23期
食品工业科技2019年第22期
食品工业科技2019年第21期
食品工业科技2019年第20期
食品工业科技2019年第2期
食品工业科技2019年第19期
食品工业科技2019年第18期
食品工业科技2019年第17期
食品工业科技2019年第16期
食品工业科技2019年第15期
食品工业科技2019年第14期
食品工业科技2019年第13期
食品工业科技2019年第12期
食品工业科技2019年第11期
食品工业科技2019年第10期
食品工业科技2019年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号