氯化钾协同脉冲电场对木薯淀粉性能的影响

• 作者: 张露娟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 木薯淀粉 脉冲电场 盐离子
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验以木薯淀粉为原料,研究脉冲电场处理以及盐离子浓度对淀粉糊化特性、热力学性质、颗粒形态以及结晶结构的影响.试验结果表明,不同浓度KCl协同脉冲处理的淀粉,其颗粒形貌也不同,脉冲电场处理过的木薯淀粉颗粒较原淀粉,其破损率增高,淀粉颗粒结构受到一定程度的破坏.随着盐离子浓度的增大,脉冲处理后淀粉颗粒表面凹陷程度越来越深,表面变得粗糙,褶皱较多.脉冲处理的淀粉的结晶结构和化学结构均未发生改变,但其相对结晶度随浓度的升高而下降,而原淀粉的短程有序结构含量最低;经小角X射线散射仪测定,随着盐离子浓度的升高,经脉冲处理后的淀粉中的散射体结构先变得疏松后又致密,淀粉半结晶层状结构厚度没有变化,但原淀粉的峰值较脉冲处理不同盐浓度的淀粉更高.脉冲处理的原淀粉较原淀粉颗粒,其结晶完整性下降;而随着KCI浓度的升高,在协同脉冲电场处理后,淀粉的结晶完整性持续下降,其结晶度也下降,当KCI浓度达到10％时,部分链段重聚形成微晶,导致焓值先降后升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张露娟		6	4	1.0	2.0