发芽时间对糙米糖蛋白抗氧化能力的影响

• 作者: 关桦楠 刘晓飞 南雪梅 宋洁 张娜 程传兴 郑志辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽时间 糖蛋白 抗氧化性能 相关分析
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 16-22,28
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 7150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.003

摘要

为了明确发芽时间对糙米糖蛋白含量及抗氧化性能的影响,本研究将糙米分别发芽12、24、36、48、60、72 h、84、96 h,考察发芽糙米中的糖蛋白对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除能力、铁离子还原能力和抗亚油酸氧化能力的影响,以抗坏血酸为阳性对照,研究发芽时间和糙米糖蛋白浓度与抗氧化能力的相关性.结果 发现,糙米发芽84 h时,4mg/mL的糖蛋白有最佳的抗氧化能力.此时,糖蛋白对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力优于抗坏血酸,清除率分别为99.49％和99.39％;对DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力和抗亚油酸能力稍弱于抗坏血酸,清除率为88.11％,吸光度值分别为2.06和0.211糙米糖蛋白的抗氧化能力受发芽时间和样液浓度的影响,发芽时间与DPPH自由基、羟自由基的清除率和抗亚油酸氧化能力呈极显著正相关(P＜0.01),与铁离子还原能力呈显著正相关(P＜0.05);糖蛋白浓度与超氧阴离子清除率,铁离子还原能力和抗亚油酸氧化呈极显著正相关(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓飞	哈尔滨商业大学食品工程学院	46	121	6.0	10.0
2	关桦楠	哈尔滨商业大学食品工程学院	47	77	4.0	7.0
3	张娜	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	390	10.0	14.0
4	宋洁	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	5	1.0	2.0
5	郑志辉	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	0	0.0	0.0
6	程传兴	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	15	1.0	3.0
7	南雪梅		1	0	0.0	0.0