黑木耳多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究

• 作者: 于寒松 刘俊梅 张永生 王玉华 赵柄舒 郑常领
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸化修饰 黑木耳多糖 工艺优化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-141,147
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 7438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.022

摘要

本研究对黑木耳胞外多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)进行磷酸化修饰,通过响应面法优化了磷酸化修饰黑木耳多糖的工艺条件,并对磷酸化黑木耳多糖(phosphorylated auricularia auricula polysaccharide,P-AAP)进行抗氧化活性研究.结果 显示磷酸化修饰黑木耳多糖的最佳条件为磷酸化试剂中三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STPP)与三偏磷酸钠(sodium trimetaphosphate,STMP)质量比为5∶2,反应温度88℃,反应时间5h,反应pH为8.6,此条件下多糖中磷酸根含量为9.93％.抗氧化活性试验结果表明,与AAP相比,经过DEAE-Sepharose Fast Flow柱及葡聚糖凝胶G-100柱纯化后的P-AAP1对DPPH自由基的清除率提高了34.37％,半抑制浓度(IC50)为1.07 mg/mL;对羟基自由基的清除率提高了30.39％,IC50值为0.91 mg/mL;对超氧阴离子自由基的清除率提高了26.40％,IC50值为0.41 mg/mL.因此,黑木耳胞外多糖通过磷酸化修饰后其抗氧化活性能被显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉华	吉林农业大学食品科学与工程学院	109	504	13.0	18.0
2	于寒松	吉林农业大学食品科学与工程学院	89	334	9.0	14.0
3	刘俊梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	183	8.0	11.0
4	郑常领	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
5	赵柄舒	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0