超声波及高压均质制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的特性比较

• 作者: 寻崇荣 尹花 常宗明 张翠 王中江
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 纳米乳液 超声 高压均质 乳化产率 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 157-165
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.018

摘要

超声及高压均质均可制备稳定的纳米乳液,通过高压均质制备的纳米乳液具有更强的稳定性,其平均粒径及PDI值较小,浊度和TSI低,乳化产率和β-胡萝卜素保留率高.两种纳米乳液的界面吸附蛋白亚基组成接近,主要由分子质量20 ku的11 S球蛋白碱性亚基及分子质量35 ku的11 S球蛋白酸性亚基组成.超声制备的纳米乳液界面蛋白含量较高,而纳米乳液体系黏度较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王中江		117	670	14.0	18.0
3	尹花		7	9	1.0	2.0
4	寻崇荣	东北农业大学食品学院	11	20	3.0	3.0
7	常宗明		1	0	0.0	0.0
8	张翠		1	0	0.0	0.0