肉桂精油结合1-MCP对香菇采后褐变和感官品质的影响

• 作者: 吴元元 彭勇 王庆国 石晶盈 连欢 魏德军
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇 肉桂精油 1-MCP 褐变 感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 107-112
• 页数: 6页
• 分类号: S646.1+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20184390

摘要

以‘808’香菇为试材,研究了1-MCP处理、肉桂精油结合1-MCP处理对香菇采后褐变和感官品质的影响.结果 表明:随着贮藏时间的延长,对照组(未处理)香菇感官品质下降,表面L*值降低、褐变严重,开伞度增加;从不同浓度1-MCP处理的保鲜效果来看,与对照(未处理)、0.5mg·L-1和10.0 mg·L-1 1-MCP相比,2.0mg·L-11-MCP处理保鲜效果最好,菇体开伞少,质地硬度大、色泽好;从肉桂精油结合1-MCP处理来看,以5 μL·L-1肉桂精油结合2.0mg·L-1的1-MCP处理效果最好,延迟了香菇褐变和开伞的发生,维持了香菇表面较高的L*值高,感官得分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	彭勇	山东农业大学食品科学与工程学院	22	200	5.0	14.0
3	魏德军		4	3	1.0	1.0
4	石晶盈	山东农业大学食品科学与工程学院	16	81	6.0	8.0
5	连欢	山东农业大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0